烈日当空，酷暑将至，中国再度迎来一年中最炎热之际，三伏天。今年公历7月13日为初伏。

　　“伏”可称“长夏”，是古代中国五行家对季节的另类安排，其中“伏”为“土”。表示阴气受阳气所迫藏伏在地下的意思。 从夏至开始，依照干、支纪日的排列组合，每逢含庚字的日子为庚日；古代认为最热的夏天日子属火，而庚属金，火克金，所以到庚日，金必伏藏，故第三个庚日起为初伏，第四个庚日起为中伏，立秋起第一个庚日为末伏。每伏十日左右。

图一：三伏酷暑

　　最早将最热的暑天称为“伏天”，源于春秋时期的秦国。《史记•秦纪六》中云:“秦德公二年初伏。”唐人张守节曰:“六月三伏之节，起秦德公为之，故云初伏，伏者，隐伏避盛暑也。”时至汉朝，伏日与食俗又联系在一起。据《汉旧仪》载，“汉魏伏日有酒食之会”，说的就是三伏天时饮酒聚会。《汉书》有载：“田家作苦，岁时伏腊，烹羊炮羔，斗酒自劳。”按理，三伏日食羊本不合时理，农家为何要在伏腊日烹羊斗酒呢? 这一方面是羊肉有大补身体的作用，但最主要的原因是，农人把“伏腊”作为节庆看待，所以要像过年一样庆贺一番。

图二：北方三伏天食俗“面”

　　沿习至今，三伏的饮食文化又有所不同，北方有俚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”因北方三伏时蔬菜青黄不接，炎热的天气又使人胃口欠佳，人们愿在此时弄些简单少油又清淡爽口的饭食，便就衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。这些清淡素口的简单食物，由于应时宜人，逐渐传承下来。而南方在三伏天的食俗却又是不同。三伏天讲究烹伏狗，吃伏鸡，三伏当天，家家户户都 要宰上一只活雄鸡，且烹饪方法规矩甚繁，以达到“强筋壮骨，排毒解暑”之效。南方又有三伏狗肉赛人参之说，吃伏狗起的是补虚助阳或温里散寒的作用，天人合击，最容易把冬病之邪，消灭在蛰伏状态。民谚有云：伏天吃了狗肉汤，冬天能把棉被当。

图三：南方三伏天食俗“伏鸡”

　　中国文明源远流长，而世界对于中国文明中印象最深之一便是饮食，中国的饮食文化正如这三伏天的食俗一般，以庞大的历史底蕴为根基，以劳动人民美好的心愿寄托执笔，书写着一幅又一幅文明篇章。从各层面折射出这个古国的辉煌，影响着整个世界。

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